Liboke ya ngolo

 Faisons à nouveau une ballade vers le bassin du fleuve Congo pour attraper quelques beaux poissons à passer au feu pour un régal copieux.

Liboke ouvert
 

Vous devez surement avoir entendu parler du poisson qu’on appelle ‘’Ngolo’’ ! Si ce n’est pas le cas, alors ne vous agitez pas. Il s’agit simplement de l’espèce de poisson qu’on désigne en français sous le nom de ‘’poisson chat’’.
Il est possible de le retrouver un peu partout dans le pays. Et l’une de recettes favorites de la population,c’est le ‘’liboke’’ fait à base de ce poisson.
La recette du liboke ya Ngolo se réalise avec des ingrédients tels que l’oignon, l’ail, des tomates, du gingembre, du piment, du poivre, de l’huile, du citron, un peu de feuille de laurier et du sel. Mais il faut faire très attention pour la préparation de ce poisson ; il faut le nettoyer soigneusement car il conserve beaucoup de boue et de saleté.
Après avoir mixé tous les ingrédients avec votre poisson, placez-le ensuite dans du papier aluminium ou dans les feuilles de bananier préalablement trempées dans l’eau pour que ça résiste au feu. 30 à 40 minutes, c’est le temps qu’il faut pour que la recette soit prête. Vous pourriez alors la consommer avec des bananes plantains, de la chikwangue ou du fufu.
Bon appétit !

Le Lituma

Dans la cuisine congolaise,les plats se dégustent toujours avec un aliment de base qui se présente comme un bon accompagnateur des sauces, viandes, légumes et poissons. Et parmi ces aliments d’accompagnement, l’on retrouve fréquemment le très célèbre fufu manioc ; mais aussi du riz, de la chikwangue, de la pomme de terre et de la banane plantain.

La banane plantain, elle, peut s’apprêter de plusieurs manières. On a la possibilité de la frire, de la cuire ou de la griller.
Alors, quand on choisit de la cuire ; elle peut se déguster comme telle ou produire une autre forme d’aliment d’accompagnement qu’on appelle le « Lituma ». Là, nous parlons d’une des recettes spéciales de la province Orientale de la RDC, précisément de Kisangani, la troisième ville du pays.

Le ‘’Lituma’’ jouit d’un certain prestige quand il doit être apporté à la table. Ainsi, il bénéficie d’un certain caractère noble qui en fait un aliment d’invités distingués ou un repas de grandes occasions telles que les fêtes de mariage, d’anniversaire ou autres.
Comment prépare-t-on le « Lituma » ? C’est très simple ! Il suffit juste de bouillir vos bananes plantains pendant 20 à 30 minutes, ensuite les écraser dans un mortier juste après les avoir cuites. Avec la patte que vous allez obtenir, modelez la en boule pendant qu’elle est encore bien chaude. Vous pouvez aussi faire des jolis découpages en n’importe quelles formes géométriques que vous voulez ; en triangle, en rectangle, en carré ou en forme circulaire… l’idée est simplement de trouver la forme décorative qui pourra faire de votre Lituma un vrai plaisir de table.
N’attendez pas une occasion pour vous faire plaisir. Amenez régulièrement le « Lituma » sur votre table pour en tirer tous les bénéfices nutritionnels et savoureux.
Bon appétit !

Lituma

Mboto aux champignons

Le fleuve Congo est le seul cours d’eau au monde qui détient les secrets de la production d’une marque des poissons appelé Mboto. Avec sa chair jaune et ferme, le Mboto comble principalement le plaisir gustatif de peuples de la Province de l’Equateur.

Et l’une des recettes traditionnelles qu’on fait à base de ce poisson est le fameux « Mboto aux champignons ». Il s’agit d’un ragoût classique de la carpe et des champignons dans une sauce africaine d’huile vegetale et de tomate chaude ; le tout rehaussé avec du pili-pili.

Preparation

Pour une table prévue pour six personnes, vous aurez besoin d’un kilo de poisson Mboto frais, 1 kg de champignons, 2 tomates fraîches, 1 pili-pili, 2 oignons, une gousse d’ail, 1 citron, 3 cuillerées d’huile vegetale et du sel.
Comment procéder pour la préparation ?
Premièrement, écaillez et évidez le poisson, puis coupez-le en gros morceaux. Ensuite, nettoyez-le avec du citron. Mettez-y du sel et laissez reposer pendant 10 minutes. Trempez les champignons dans l’eau froide pendant 30 minutes. Prenez ensuite les tomates que vous allez mixer avec les oignons, l’ail et le piment. Mettez de l’huile dans une poêle pour frire les morceaux de poisson. Ramenez ensuite ces poissons frits dans une casserole ; rajoutez-y le reste d’huile qui a servi dans la friture. Ajoutez un peu d’eau, et laissez mijoter pendant 5 minutes. Rajoutez maintenant vos champignons dans la même casserole avec un peu d’eau et du sel. Puis, laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Votre plat est prêt !
Vous pouvez le faire accompagner du riz ou avec des bananes plantains, du manioc ou des ignames.
Bon appétit !

Le pondu

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

-  feuilles de manioc moulues.
- 4 piments vert
- 6 aubergines vertes (solo)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 boite de pilchards (facultatif)
- huile de palme(quantité à déterminer selon les goûts)
- sel

Préparation de la recette :

Couper les aubergines vertes en dés d'1 cm maximum,la ciboulette en rondelles.
Pour gagner du temps, réduire la totalité ou la moitié de chaque légume en bouillie (sauf les piments vert), grâce à un mixeur à légumes. Plus les légumes sont solides, plus longue sera la cuisson.
Dans une grande casserole, faire cuire les feuilles de manioc avec un peu d'eau.
Ajouter les légumes.
 A ce stade, la cuisson peut durer 30 à 40 min selon l'état plus ou moins solide de vos légumes.
Quand le pondu commence à prendre en homogénéité, en fin de cuisson, ajouter l'huile de palme,du sel et pour relever le goût, éventuellement les pilchards.
Prêt, le pondu est censé avoir une consistance pâteuse, plus ou moins compacte, et en sauce.

Bon appétit !

Boeuf aux épinards

Boeuf aux épinards du Congo

Epinards en cuisson

Ingrédients 2 bottes d’épinard frais en branche 500 gr de viande de bœuf 2 piments vert 4 aubergine 1tomate 4gousses d'ail le poivre huile, sel, ciboulette Préparation - Découpez les aubergine en petits morceaux.Emincez les ciboulettes, rapez la tomateMettre le tout à revenir dans une marmite - Ajoutez les épinards et 1/2 litre d’eau. Laissez bouillir pendant 35 minutes environ - A part, faire cuire la viande coupée en gros cube avec 4 gousses d’ail, le sel et le poivre..

Bitekuteku (L'amarante)

Recette du bitekuteku

                                            
                                                Botte de bitekuteku

Ingrédients:                                                                
                1 botte de jeunes feuilles de bitekuteku (amarante)                                      
un gros oignon
2 tomates

1 poisson fumé africain
1 cube maggi
huile d'arachide
sel ,poivre,muscade
                             
                                                       poisson fumé

Préparation:Mettre le poisson fumé à cuire dans de l'eau  10-15minutes,jusqu'à ce qu'il ramollisse  et se défasse facilement.
Laver les feuilles à grande eau,puis les couper fin en les maintenant en bouquet serré.Les faire cuire dans de l'eau à mi-hauteur une bonne demie heure.

Pendant ce temps désosser le poisson et enlever la peau.Ajouter la chair dans la casserole de bitekuteku.

Préparer la sauce:Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle, y jeter l'oignon émincé et le faire revenir un moment.Ajouter les tomates et les ecraser en purée.Ajouter le cube Maggi .le sel,le poivre,la muscade.Laisser "confire" à feu moyen.

Ajouter cette sauce au bitekuteku cuit et laisser mijoter encore un bon quart d'heure.On peut ajouter un piment sur la sauce 5-10 minutes avant la fin de cuisson ,pour parfumer .Attention qu'il ne se perce pas!!!

Servir avec du riz blanc ,du fufu de manioc,des bananes plantain à volonté.

                                     

Fumbua

Le fumbwa est une plante consommé en RDC et au Congo brazza.

En RDC, il est appelé Fumbwa tandis qu'au Congo brazza on l'appelle Koko. Ci dessous je vous ai laissé une petite recette de fumbwa que nous aimons tous.

Ingrédients:

1 sachet de fumbwa ou koko

 1 sakombi de pâte d’arachide

1 poisson fumé ou séché de 500 g

2 gros oignons

3 tomates

Huile de palme

Sel, piment vert, ciboulette

Préparation :

Faire bouillir le fumbwa dans beaucoup d’eau pendant une 30min puis laver et égoutter. Faire cuire le poisson fumé ou séché pendant 15 minutes et le désosser. Mélanger les tomates, la ciboulette et l’ail. Mettre le tout dans une casserole avec le fumbwa déjà egoutté et ajouter la pâte d’arachide et l’huile de palme. Faire cuire pendant 30min jusqu’à ce que le fumbwa soit tendre. N’oubliez pas de mélanger doucement et régulièrement pour éviter les grumeaux. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson fumé ou séché, l'oignon rapé et le piment.

Le fumbwa est servi accompagné du fufu ou encore de la chikwangue.

Le fumbwa servi avec la chikwangue

Mbisi ya Mayi

Recette du Liboke Ya Malangwa

Ingrédients

4 darnes ou dos de poisson blanc
2 oignons nouveaux
3 gousses d’ail
1 morceau de 4 cm de gingembre frais
4  tomates fruits
2 cuillères à café de muscade en poudre
1 piment
1 feuille de laurier
4 feuilles de bananier

Préparation

Placer le poisson dans un plat creux. Émiettez le cube type Maggi et en frotter la chair du poisson.

Hacher ensemble l’ail et le gingembre, émincer les oignons nouveaux (parties blanches et vertes), les mélanger aux tomates pelées concassées, saler, poivrer, saupoudrer de muscade, mélanger puis ajouter le tout au  poisson.

Mélanger pour que le poisson soit bien imprégné de ce mélange sur toutes ses faces. Au besoin, ajouter un peu d’eau si l’ensemble est trop sec pour bien enrober le poisson. Couvrir le récipient de film alimentaire étirable et placer au frais 2 heures.

Laver et sécher les feuilles de bananier.

Pour confectionner facilement la grande papillote, s’aider d’un saladier assez large.

Tapisser ce saladier des feuilles de bananier en les faisant se chevaucher afin qu’il n’y ait aucun espace vide. Laisser les feuilles déborder largement de part et d’autre du saladier.

Placer le poisson mariné au centre, ajouter le piment entier, la feuille de laurier puis refermer la papillote en la nouant avec du fil alimentaire.

Placer la papillote dans un grand plat à four dont le fond est rempli d’eau pour que les feuilles de bananier ne se dessèchent pas trop.

Cuire environ 20 minutes au four préalablement préchauffé à 200°c.

Mbinzo (Chenilles)

Au Congo, manger ces chenilles "mbinzo" est très courant dans de nombreuses régions, et aussi à Kinshasa. C'est  presque un plat national! Très protéinées - bien plus qu'un steack de boeuf -, ces chenilles longues de deux à cinq centimètres aux yeux microscopiques, vendues au " verre" sur tous les marchés du pays, offrent ainsi un plat encore bon marché très nécessaire à la santé des populations.  Cependant, la déforestation actuelle de certaines régions rend le collectage des chenilles plus difficile, et le prix des "mbinzo" tend à augmenter. Sans doute des techniques d'élevage devront-elles se développer pour maintenir cette activité importante.Croustillantes, les "mbinzo" ont une légère saveur de crevettes.  Aujourd'hui je vais vous proposer deux differentes recettes de Mbinzo. Mais j'avoue humblement n'avoir auparavant jamais mangé de chenilles.  Mbinzo aux champignons noir. Mbinzo na mayebo ya muindu Le champignon noir congolais  pousse sur les troncs d'arbres humides, a ce goût craquant que j'aime bien.  Preparation.  * tremper les chenilles dans l'eau chaude et les laisser ainsi pendant deux heures; * les nettoyer à l'eau froide; * piler et mixer tomates, oignons, piments; * faire chauffer l'huile dans une casserole, y ajouter tomates, oignons et piments, faire rissoler quelques minutes; * saler et ajouter les chenilles, laisser mijoter à feu doux pendent trente minutes; Servi avec des champignons noirs ou des arachides et du fufu, vous vous régalerez. Bon appétit!! Mbinzo aux poissons fumés et aux œufs • Ingrédients 330 g de Mbinzo (chenilles) ; 2 poivrons ; 2 tomates fraîches ; 1 concombre ; 2 aubergines ; ¼ de gousse d’ail ; 3 céleris ; 1 poignée de ciboulettes ; 1 oignon ; 2 œufs ; 2 poissons fumés ; 30 cl d’huile ; 1 cuillère à café de sel ; 1 piment • Description Trier les chenilles puis les tremper pendant 4 heures dans de l’eau. Les nettoyer ensuite puis les faire bouillir. Mettre les poissons fumés dans l’eau avec un peu de sel puis les couper en morceaux. Couper les épices, enlever les grains du poivron. Mettre les chenilles et les poissons fumés dans une même casserole, Ajouter les épices et le sel. Ramener le tout au feu sans mettre de l’eau pendant 10 minutes, Verser ensuite de l’huile dans la casserole, remuer de temps à autres. Prendre les 2 œufs, les battre puis verser dans la casserole. Mélanger le tout, laisser cuire encore 5 minutes. C’est prêt ! Bon appétit !!! Servir avec de la chikwangue ou du riz ou du Fufu Vous pouvez aussi le préparer avec une sauce arachide, c’est alors le Mbinzo na mwamba

Madesu bakalinga (haricots)

Les haricots que nous aimons tous.

 Le haricot est un aliment qui met tout le monde d'accord. Parents, enfants tous ont une boulimie quand il s'agit des haricots. A l'est de notre pays (la RDC), il y a une manière specifique de les cuisiner. C'est cette recette de l'est que nous allons tous apprendre aujourd'hui.

Ingrédients :

250 g des haricots (rouges ou verts)
1 gros oignon ou 1 poireau
1 ou 2 feuilles de lauriers
5 c a s d’huile végétale
2 c a s d’huile de palme
de l’eau

2 bottes de ciboulettes
1 pincée de sel

*facultatif :
100 g poissons sechés
Préparation :

les haricots tendres

1.La veille, trempez les haricots dans l’eau durant toute la nuit.
2.Le lendemain, mettre dans une marmite les haricots avec environ 1 litre d’eau + une pincée de sel, laissez bouillir à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres….
3. Dans une poêle, préparez la sauce : mettez l’huile végétale + l’huile de palme, faites revenir l’oignon ou le poireau et les ciboulettes que vous aurez coupé en fines lamelles. Quand l’oignon est cuit, ajoutez  la feuille de laurier. Laissez mijoter 5 minutes environ. Puis renversez la sauce dans la marmite qui contient les haricots. En remuant jusqu’à ce que le mélange sera prêt.
*facultatif : vous pouvez rajouter les 100 g de poissons séchés que vous aurez préalablement lavé et coupé en petits morceaux ! Si vous n’avez pas de poissons, vous pouvez mettre à la place quelques morceaux de viandes de porc (pieds de porc, poitrines, cotes…etc).

Servir avec du riz, chikwangue ou semoule (fufu) ! Mais généralement les haricots se mangent avec du riz.

Le Mbika (graine de courge)

Le Mbika est un aliment très nourrissant et très énergétique.


Beaucoup d'entre nous n'aime pas le consommer pour diverses raisons. Ce n'est pas bon, quand j'en prépare les enfants ne mangent pas, je suis allergie a ça,etc. Ci dessous je vais vous présenter une recette de Mbika que vous allez certainement aimer. 
http://saveurdici-mbuji-mayi.blogspot.com/2014/03/les-graines-des-courges-appelees-mbika.html

Mbika au poulet

 

Propreté en cuisine

Aujourd'hui je vais vous apprendre la propreté en cuisine. Faire la cuisine est une chose et savoir la garder propre en est une autre. 

Trop souvent nos conjoints n'aiment pas manger à la maison sous pretexte que la cuisine d'où

http://fr.wikihow.com/garder-une-cuisine-propre,-saine-et-s%C3%BBre

provient la nourriture n'est pas propre. Une cuisine ordonné, dans laquelle chaque chose est rangée, une cuisine qui sent bon, stimule l'appetit. Voici notre astuce pour une cuisine propre. J'espere que desormais nos messieurs ne se plaindront plus.

Recettes pour enfants

http://www.marmiton.org/recettes/recette_samoussas-de-poulet_337601.aspx

Les mamans aujourd'hui ne savent plus bien s'occuper de leurs lutins. Elles disent souvent que les enfants sont capricieux, ils n'aiment pas manger.
Si nos enfants ne veulent plus manger à la maison, nous devons nous poser cette question: qu'est-ce que nous leurs donnons à manger? Nos adorables enfants n'ont pas toujours besoin de manger les haricots, les epinards, le pondu, fufu,etc. Ce qu'ils demandent des fois, ce sont des petits mets preparés specialement pour eux. Je vous apprendrai à satisfaire la gourmandise de nos lutins avec des petits plats pas trop compliqué et
moins couteux.

samoussa

crêpes

Les femmes et la cuisine

De nos jours nous remarquons que les femmes s'intéressent plus à la beauté, l'esthétique et oublient la cuisine.



Les beignets

Une bonne journée commence par un bon repas. Chose que les femmes de nos jours semblent oublier. Ce matin nous allons partager notre petite astuce pour faire des beignets pour un bon déjeuner et une journée réussi.