Libata ( Canard) aux carottes.

Aujourd'hui mes pensées vont vers ce Oiseau Aquatique que plusieurs négligent. Beaucoup d'entre nous n'aiment manger que du poulet or le Canard est aussi une très bonne viande. Je vous offre ma recette de Canard communément appelé "Libata" dans mon pays.

Ingrédients
1 Canards Entier
1 bulbe d'ail
1 noix de muscade
10 mg de poivre noir
10 mg de 9 ou 13 épices
4 poivrons
6 grosses carottes
2  grosses oignons
Du sel à votre convenance
3 grosses tomates fraîches
4 feuilles de Laurier
4 branches de céleri
1 Piment

PREPARATION
Au cas ou le libata est vivant, l’égorger, le déplumer puis le laver à l'eau chaude avec du citron. Mais s'il est déjà nettoyé chez le boucher le couper en morceau mettre dans une marmite en ajoutant les gousses d'ail, le poivre noir, 9 épices, muscade, feuilles de laurier céleri et sel puis mettre au feu. En bouillant, le canard sort beaucoup d'eau puis de graisse. Une fois que l'eau s’évapore, rajoutez 500 ml d'eau pour que la viande soit tendre puis laisser encore bouillir. Une fois bouillie, mettez une poêle avec de l'huile frire la viande. Puis faire ensuite la sauce avec les tomates, les poivrons et les carottes bien coupés mélangez jusqu'à obtenir la sauce. Puis remettre dans la marmite les morceaux de Canards avec la sauce et du piment. laisser mijoter pendant 5 min puis le plat est prêt à être servi.
Vous pouvez le manger avec du Fufu, la Chikwangue ou le Riz.

Liboke ya ngolo

 Faisons à nouveau une ballade vers le bassin du fleuve Congo pour attraper quelques beaux poissons à passer au feu pour un régal copieux.

Liboke ouvert
 

Vous devez surement avoir entendu parler du poisson qu’on appelle ‘’Ngolo’’ ! Si ce n’est pas le cas, alors ne vous agitez pas. Il s’agit simplement de l’espèce de poisson qu’on désigne en français sous le nom de ‘’poisson chat’’.
Il est possible de le retrouver un peu partout dans le pays. Et l’une de recettes favorites de la population,c’est le ‘’liboke’’ fait à base de ce poisson.
La recette du liboke ya Ngolo se réalise avec des ingrédients tels que l’oignon, l’ail, des tomates, du gingembre, du piment, du poivre, de l’huile, du citron, un peu de feuille de laurier et du sel. Mais il faut faire très attention pour la préparation de ce poisson ; il faut le nettoyer soigneusement car il conserve beaucoup de boue et de saleté.
Après avoir mixé tous les ingrédients avec votre poisson, placez-le ensuite dans du papier aluminium ou dans les feuilles de bananier préalablement trempées dans l’eau pour que ça résiste au feu. 30 à 40 minutes, c’est le temps qu’il faut pour que la recette soit prête. Vous pourriez alors la consommer avec des bananes plantains, de la chikwangue ou du fufu.
Bon appétit !

Le Lituma

Dans la cuisine congolaise,les plats se dégustent toujours avec un aliment de base qui se présente comme un bon accompagnateur des sauces, viandes, légumes et poissons. Et parmi ces aliments d’accompagnement, l’on retrouve fréquemment le très célèbre fufu manioc ; mais aussi du riz, de la chikwangue, de la pomme de terre et de la banane plantain.

La banane plantain, elle, peut s’apprêter de plusieurs manières. On a la possibilité de la frire, de la cuire ou de la griller.
Alors, quand on choisit de la cuire ; elle peut se déguster comme telle ou produire une autre forme d’aliment d’accompagnement qu’on appelle le « Lituma ». Là, nous parlons d’une des recettes spéciales de la province Orientale de la RDC, précisément de Kisangani, la troisième ville du pays.

Le ‘’Lituma’’ jouit d’un certain prestige quand il doit être apporté à la table. Ainsi, il bénéficie d’un certain caractère noble qui en fait un aliment d’invités distingués ou un repas de grandes occasions telles que les fêtes de mariage, d’anniversaire ou autres.
Comment prépare-t-on le « Lituma » ? C’est très simple ! Il suffit juste de bouillir vos bananes plantains pendant 20 à 30 minutes, ensuite les écraser dans un mortier juste après les avoir cuites. Avec la patte que vous allez obtenir, modelez la en boule pendant qu’elle est encore bien chaude. Vous pouvez aussi faire des jolis découpages en n’importe quelles formes géométriques que vous voulez ; en triangle, en rectangle, en carré ou en forme circulaire… l’idée est simplement de trouver la forme décorative qui pourra faire de votre Lituma un vrai plaisir de table.
N’attendez pas une occasion pour vous faire plaisir. Amenez régulièrement le « Lituma » sur votre table pour en tirer tous les bénéfices nutritionnels et savoureux.
Bon appétit !

Lituma

Mboto aux champignons

Le fleuve Congo est le seul cours d’eau au monde qui détient les secrets de la production d’une marque des poissons appelé Mboto. Avec sa chair jaune et ferme, le Mboto comble principalement le plaisir gustatif de peuples de la Province de l’Equateur.

Et l’une des recettes traditionnelles qu’on fait à base de ce poisson est le fameux « Mboto aux champignons ». Il s’agit d’un ragoût classique de la carpe et des champignons dans une sauce africaine d’huile vegetale et de tomate chaude ; le tout rehaussé avec du pili-pili.

Preparation

Pour une table prévue pour six personnes, vous aurez besoin d’un kilo de poisson Mboto frais, 1 kg de champignons, 2 tomates fraîches, 1 pili-pili, 2 oignons, une gousse d’ail, 1 citron, 3 cuillerées d’huile vegetale et du sel.
Comment procéder pour la préparation ?
Premièrement, écaillez et évidez le poisson, puis coupez-le en gros morceaux. Ensuite, nettoyez-le avec du citron. Mettez-y du sel et laissez reposer pendant 10 minutes. Trempez les champignons dans l’eau froide pendant 30 minutes. Prenez ensuite les tomates que vous allez mixer avec les oignons, l’ail et le piment. Mettez de l’huile dans une poêle pour frire les morceaux de poisson. Ramenez ensuite ces poissons frits dans une casserole ; rajoutez-y le reste d’huile qui a servi dans la friture. Ajoutez un peu d’eau, et laissez mijoter pendant 5 minutes. Rajoutez maintenant vos champignons dans la même casserole avec un peu d’eau et du sel. Puis, laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Votre plat est prêt !
Vous pouvez le faire accompagner du riz ou avec des bananes plantains, du manioc ou des ignames.
Bon appétit !

Le pondu

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

-  feuilles de manioc moulues.
- 4 piments vert
- 6 aubergines vertes (solo)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 boite de pilchards (facultatif)
- huile de palme(quantité à déterminer selon les goûts)
- sel

Préparation de la recette :

Couper les aubergines vertes en dés d'1 cm maximum,la ciboulette en rondelles.
Pour gagner du temps, réduire la totalité ou la moitié de chaque légume en bouillie (sauf les piments vert), grâce à un mixeur à légumes. Plus les légumes sont solides, plus longue sera la cuisson.
Dans une grande casserole, faire cuire les feuilles de manioc avec un peu d'eau.
Ajouter les légumes.
 A ce stade, la cuisson peut durer 30 à 40 min selon l'état plus ou moins solide de vos légumes.
Quand le pondu commence à prendre en homogénéité, en fin de cuisson, ajouter l'huile de palme,du sel et pour relever le goût, éventuellement les pilchards.
Prêt, le pondu est censé avoir une consistance pâteuse, plus ou moins compacte, et en sauce.

Bon appétit !

Boeuf aux épinards

Boeuf aux épinards du Congo

Epinards en cuisson

Ingrédients 2 bottes d’épinard frais en branche 500 gr de viande de bœuf 2 piments vert 4 aubergine 1tomate 4gousses d'ail le poivre huile, sel, ciboulette Préparation - Découpez les aubergine en petits morceaux.Emincez les ciboulettes, rapez la tomateMettre le tout à revenir dans une marmite - Ajoutez les épinards et 1/2 litre d’eau. Laissez bouillir pendant 35 minutes environ - A part, faire cuire la viande coupée en gros cube avec 4 gousses d’ail, le sel et le poivre..

Bitekuteku (L'amarante)

Recette du bitekuteku

                                            
                                                Botte de bitekuteku

Ingrédients:                                                                
                1 botte de jeunes feuilles de bitekuteku (amarante)                                      
un gros oignon
2 tomates

1 poisson fumé africain
1 cube maggi
huile d'arachide
sel ,poivre,muscade
                             
                                                       poisson fumé

Préparation:Mettre le poisson fumé à cuire dans de l'eau  10-15minutes,jusqu'à ce qu'il ramollisse  et se défasse facilement.
Laver les feuilles à grande eau,puis les couper fin en les maintenant en bouquet serré.Les faire cuire dans de l'eau à mi-hauteur une bonne demie heure.

Pendant ce temps désosser le poisson et enlever la peau.Ajouter la chair dans la casserole de bitekuteku.

Préparer la sauce:Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle, y jeter l'oignon émincé et le faire revenir un moment.Ajouter les tomates et les ecraser en purée.Ajouter le cube Maggi .le sel,le poivre,la muscade.Laisser "confire" à feu moyen.

Ajouter cette sauce au bitekuteku cuit et laisser mijoter encore un bon quart d'heure.On peut ajouter un piment sur la sauce 5-10 minutes avant la fin de cuisson ,pour parfumer .Attention qu'il ne se perce pas!!!

Servir avec du riz blanc ,du fufu de manioc,des bananes plantain à volonté.